Le sabre noir de Sesimbra

Le sabre noir de Sesimbra

Le sabre noir (aphanopus carbo) est l'une des espèces poissonneuses les plus importantes à Sesimbra, tant pour les pêcheurs que pour les gastronomes.

Pêché depuis plus de 30 ans à quelques miles nautiques du Cap Espichel, le sabre noir ne peut être capturé qu'à la palangre, une technique de pêche artisanale et sélective qui permet la préservation de l'espèce. Certains navires de pêche en ramènent quasiment tous les jours. Tirés de l'eau, les sabres noirs arrivent à terre encore très frais et sont aussitôt recueillis. Revendus localement ou à l'international, entiers ou débités en filets, ils demeurent très appréciés pour leur chair tendre et savoureuse. À Sesimbra, on peut en manger tout au long de l'année, cuisiné tant de façon traditionnelle – grillé sur les braises, mariné, accompagné de petits pois et d'une sauce à l'ail – qu'avec des recettes originales tentées par des restaurateurs passionnés.


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