Lo mejor pescado del mundo
¨El mejor pescado del mundo es de Sesimbra. ¨ Esta afirmación la repiten muchos de los mejores chefs de la cocina portuguesa, que nunca cesan de alabar las piezas pescadas por la flota local. La calidad y temperatura del agua, combinado con las técnicas ancestrales utilizadas por los marineros de Sesimbra, así como la elaboración de los restaurantes locales, ofrecen un producto que merece la pena probar.
La pericia de los pescadores de Sesimbra, y las técnicas artesanales de pesca que han desarrollado a lo largo del tiempo, así como las características del mar, hacen de las piezas pescadas por la flota pesquera de Sesimbra unas de las más sabrosas del mundo tal y como reconocen muchos chefs.
Hay varias formas de preparar el pescado dependiendo de la especie. Caldeirada, famoso estofado de pescado, massada, açordas o sopas de pescado eran algunos de los platos hecho a bordo de las embarcaciones, donde se hallaba "a caldeira" (caldero) en el que, al agua apropiadamente condimentada se le añadía las piezas recién pescadas, patadas, pasta o pan duro.
De todos modos, la forma más genuina y popular es a la parrilla. Aparte de darle un sabor muy peculiar, esparce por el aire un aroma inconfundible, muy característico del pueblo de Sesimbra. El proceso es simple: el pescado, entero, en palos o escalado (abierto por la mitad y aplanado), es sazonado con sal gruesa, puesto en la parrilla y pincelado con aceite, que se sitúa entonces sobre un fuego de carbón. Aun así, hay ¨secretos¨ que solo los ¨assadores¨ más experimentados conocen como: La distancia a la que ponerlo del fuego, la cantidad de sal y de otros condimentos y el tiempo en la parrilla. Hoy en día, inspirados por las recetas tradicionales, muchos restaurantes proponen platos con nuevas técnicas, manteniendo siempre el sabor y la frescura.
El Espadarte
El espadarte es una de las principales delicias de la gastronomía local. Ganó popularidad en los años 50, a través de la pesca deportiva de alta mar. Las imágenes espectaculares de las capturas transportaron el nombre de Sesimbra más allá de las fronteras y dieron un gran impulso al turismo. Puede ser confeccionado de múltiples formas, pero los bifes a la parrilla en la brasa son los más buscados, pudiendo encontrarse en la mayoría de los restaurantes locales.
El pez espada-negro
El Pez espada-negro es otra de las referencias gastronómicas de Sesimbra. Es pescado con el palangre de profundidad, una pesca artesanal y selectiva, que preserva las especies. A la parrilla, en filetes, o con arroz de guisantes, son algunas de las formas tradicionales de presentar esta especie. En mayo se desarrolla una muestra gastronómica del pez espada negro, donde los restaurantes del municipio muestran su versatilidad a través de platos que priman por la originalidad.