“Der beste Fisch der Welt ist aus Sesimbra.” Diese Aussage wiederholen viele der großen Chefköche der portugiesischen Küche, die nicht müde werden, die Frische des Fangs zu preisen, den die lokalen Fischer an Land holen. Die Wasserqualität und –temperatur sowie die alten Techniken, die von den Fischern Sesimbras angewandt werden und schließlich die Zubereitung in lokalen Restaurants, all das führt zu einem Resultat, das sich den Namen “genussvoll” verdient hat.
Das Wissen der Fischer Sesimbras und die handwerklichen Techniken, die über die Zeiten hinweg entwickelt wurden, ebenso wie die Charakteristiken des Meeres, führen dazu, das der Fisch, den die Fischer Sesimbras an Land holen, von vielen Chefköchen als einer der geschmacklich hervorragendsten anerkannt wird.
Die Zubereitungsweisen sind vielfältig und variieren entsprechend der Arten. Das berühmte Fischragout, Fisch mit Nudeln, die Açorda (Brotsuppe) oder verschiedene Fischsuppen waren Gerichte, die an Bord gekocht wurden, wo es einen Kessel gab, in dem ins heiße Wasser etwas vom gefangenen Fisch gegeben wurde, dazu Kartoffeln, Nudeln oder hartes Brot.
Die ursprünglichste und populärste Art, Fisch zu essen, ist allerdings gegrillt. Nicht nur verleiht der Grill ihm einen einzigartigen Geschmack, er verbreitet auch ein unverwechselbares Aroma, das sehr charakteristisch für die Stadt Sesimbra ist. Die Zubereitungsweise ist einfach: der Fisch wird ganz, in Stücken oder aufgeschnitten und mit grobem Salz bestreut auf den Grill gelegt und mit Öl bestrichen, das seinerseits über die Kohle geträufelt wird. Aber es gibt “Geheimnisse”, die nur die erfahreneren Grillmeister beherrschen, wie der Abstand zur glühenden Kohle, die Würze oder die Zeit auf dem Grill. Heute inspirieren sich viele Restaurants an traditionellen Rezepten und präsentieren Gerichte mit neuen Vorgehensweisen, wobei sie immer dem Geschmack und der Frische Vorzug geben.
Der Schwertfisch ist eine der größten Delikatessen der lokalen Gastronomie. Er gewann in den fünfziger Jahren wegen der Hochseesportfischerei an Popularität. Die spektakulären Bilder der Fänge trugen den Namen Sesimbras in alle Welt hinaus und gaben dem Tourismus großen Antrieb. Der Fisch kann auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet werden, aber die Fischsteaks auf dem Kohlegrill sind am begehrtesten und finden sich in der Mehrzahl der Restaurants.
Der Schwarze Degenfisch ist ein weiteres Aushängeschild Sesimbras. Er wird mit der Langleine gefangen, eine handwerkliche und ausgewählte Art des Fangs, die die Arten erhält. Gegrillt, als Filet oder mit Erbsenreis: so wird dieser Fisch traditionellerweise dargeboten. Im Mai findet eine gastronomische Einführung in die Zubereitung des Schwarzen Degenfischs statt, wo die Restaurants des Landkreises ihre Vielseitigkeit mit originellen Gerichten vorführen.
